Belag:
30 g Butter
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 Zwiebeln, 6 abgezogenen Tomaten
1 Messerspitze Majoran, 1 Messerspitze Thymian
Pfeffer aus der Mühle
150 g junger Gouda
1 Bund Petersilie
Arme Ritter:
¼ lMilch
3 Eier
Etwas Salz und Pfeffer
8 Scheiben Toastbrot
Butter zum Braten

Zubereitung:
In heißer Butter den Speck und die Zwiebeln glasig braten. Abgebrühte Tomaten schälen, in 1/8 schneiden und mit dünsten. Das Tomatenmus mit den Gewürzen abschmecken. Den in 1 cm große Würfel geschnittenen Gouda und die gehackte Petersilie zufügen. Die Masse warm stellen. Milch, Eier und Gewürze zusammengeben und mit einem Schneebesen zu Eiermilch verschlagen. Die Eiermilch auf eine Platte gießen und das Weißbrot von beiden Seiten hineinlegen, bis es sich vollgesogen hat. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Die Tomatenmasse auf das Brot geben und servieren. Ein grüner Salat passt gut dazu. Guten Appetit !!!

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